【陕菜味道】合阳酒碟子

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2021-05-24

说到陕西省渭南市合阳县的宴席,酒碟子是一道不得不提的特色菜。

尤其是以此菜佐酒,令人回味无穷。 用料:配菜:红薯粉条、油炸豆腐、白菜、萝卜、木耳、五花肉和精瘦肉。 配料:八角、桂皮、香叶、花椒、盐、醋、酱油、油、葱、姜、蒜、干辣椒丝。 制作:1.用开水将红薯粉条泡软备用,把豆腐切片用油炸好备用,将白菜、红萝卜切成片,木耳泡软切成小块备用;2.将五花肉和精瘦肉放进凉水锅中加热去掉浮沫后,加入八角、桂皮、香叶、花椒等文火煮,七八分熟时加适量盐,煮熟后捞出备用;3.制作腌肉汁:将醋、酱油、少量盐、干辣椒丝、葱、姜、蒜等佐料放入碗内,加热油炝入即可;4.熟肉沥干后放冰箱冷冻15分钟后拿出,切成薄片放进拌好的腌肉汁;5.拼盘时,用油炸豆腐片、白菜片、萝卜、木耳、粉条搅拌制作垫菜。

在垫菜上面绕着菜,放一圈切好的五花肉和精瘦肉成扇面排列,一碟拼盘就组合而成;6.最后浇上余下的腌肉汁,一道下酒菜便大功告成。 特点:咸鲜味美,用以佐酒,让人回味无穷。 合阳酒碟子(图片由合阳县融媒体中心提供)。